O Bife Wellington é um prato clássico da culinária britânica, famoso pela combinação de carne suculenta, cogumelos e massa folhada crocante. A receita ficou mundialmente conhecida e é frequentemente associada ao chef Gordon Ramsay, que popularizou versões modernas do prato.
Elegante e sofisticado, é perfeito para ocasiões especiais e jantares comemorativos.
Informações da receita
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Nível: Avançado
Categoria: Prato principal
Ingredientes
1 peça de lombo cilíndrico (aproximadamente 800 g)
400 g de presunto Parma fatiado
600 g de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 folha de massa folhada crua
1/2 xícara de azeite de oliva
2 gemas de ovo
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Temperar e selar a carne
Tempere o lombo com alho, sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira grande e bem quente, sele a carne com azeite por todos os lados até dourar.
Retire do fogo e pincele toda a superfície com mostarda Dijon. Reserve.
Preparar os cogumelos (duxelles)
Triture os cogumelos até ficarem bem picados.
Leve a uma frigideira em fogo médio, sem adicionar líquidos.
Cozinhe até que toda a água liberada evapore e a mistura fique bem seca.
Mexa constantemente para não queimar. Reserve e deixe esfriar.
Montagem com presunto
Sobre uma folha grande de plástico filme, disponha as fatias de presunto Parma lado a lado.
Espalhe os cogumelos sobre o presunto formando uma camada uniforme.
Coloque a carne no centro e enrole firmemente, formando um cilindro.
Leve ao freezer por 10 minutos ou à geladeira por 30 minutos para firmar.
Envolver na massa folhada
Abra a massa folhada.
Retire o plástico da carne e envolva totalmente na massa.
Aperte bem as laterais e feche as bordas.
Leve novamente à geladeira por 15 minutos para firmar.
Finalização
Pincele toda a massa com gema de ovo.
Faça leves cortes decorativos na superfície com a parte de trás de uma faca.
Asse em forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 35 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Dicas para um Bife Wellington perfeito
A carne deve estar bem selada, mas ainda malpassada por dentro antes de ir ao forno.
Os cogumelos precisam estar completamente secos para evitar que a massa fique encharcada.
Use termômetro culinário se possível: o ponto ideal é entre 52 °C e 55 °C para malpassado.
Sempre deixe a carne descansar antes de cortar para manter os sucos.
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne?
O ideal é usar filé mignon ou lombo central, pois são cortes macios e cilíndricos.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Pode montar e deixar na geladeira por até 24 horas antes de assar.
Pode congelar?
Pode congelar já montado, cru. Asse ainda congelado, aumentando o tempo de forno.
Como evitar que a massa fique crua por baixo?
Certifique-se de que os cogumelos estejam bem secos e asse em forno bem preaquecido.
Conclusão
O Bife Wellington é uma receita sofisticada que impressiona tanto pelo visual quanto pelo sabor. A combinação de carne macia, cogumelos bem temperados e massa folhada crocante cria um prato digno de restaurante.