Descubra a técnica francesa que deixa a fruta brilhante, a massa macia e a calda escorrendo. Em 1 hora, rende 10 porções irresistíveis. Nível médio. Quer ver o segredo?
Conexo Mais
Doce e ácido em equilíbrio
Inspirada na Tarte Tatin, a fruta vai ao fundo com caramelo e a massa por cima. No fim, você vira e revela um topo dourado. Por que essa ordem muda tudo?
Caramelo que derrete na massa
Derreta 2 xícaras de açúcar até âmbar médio, sem mexer, apenas girando a panela. Espalhe na forma e acomode 1/2 abacaxi em fatias. A cor certa evita amargor. Pronto para a massa?
Massa fofa que absorve a calda
Bata 100 g de manteiga com 2 xícaras de açúcar até creme claro. Junte 4 gemas. Intercale 1 xícara de leite com 3 xícaras de farinha. Incorpore o fermento. Falta o ar que dá leveza.
Claras em neve: pulo do gato
Bata as 4 claras em neve e misture delicadamente, de baixo para cima. Despeje a massa sobre o abacaxi caramelizado, nivelando sem pressionar. Quer o ponto de forno ideal?
Forno e ponto perfeito
Asse a 180 °C até dourar e o palito sair seco, cerca de 35 a 45 minutos, dependendo do forno. Descanse 10 minutos fora do forno. Pronto para a virada sem medo?
O momento da virada
Cubra a forma com um prato maior e vire de uma vez, com firmeza. A calda escorre e forma brilho espelhado. Use luvas e cuidado com o vapor. Quer sentir a textura por dentro?
Textura úmida, sabor intenso
O caramelo penetra na massa e deixa cada fatia macia. O abacaxi mantém a acidez fresca que equilibra o doce. É sobremesa que não enjoa. Como escolher a fruta ideal?
Escolha da fruta e variações
Prefira abacaxi maduro e firme; escorra o excesso de suco para não umedecer demais. Perfume com canela, rum ou coco na massa. Guarde coberta por até 2 dias. Quer a receita completa?
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