A tarte tatin é uma das sobremesas francesas mais famosas do mundo — e também uma das mais simples de preparar. Essa torta de maçã invertida nasceu por acaso no século XIX, na cidade de Lamotte-Beuvron, e ficou eternizada no cardápio do tradicional Hôtel Tatin.
Crocante por cima, macia e caramelizada por baixo, ela combina perfeitamente com sorvete, chantilly ou até um simples iogurte natural.
Rendimento: 8 porções
Tempo total: 1h30
Nível: Médio
Categoria: Sobremesas
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada em cubos
70 ml de água gelada
1 pitada de sal
4 maçãs firmes descascadas e fatiadas
50 g de manteiga
150 g de açúcar
30 ml de água
1 colher (chá) de suco de limão
Comece preparando a massa. Misture a farinha, o sal e a manteiga até formar uma farofa úmida. Acrescente a água gelada aos poucos e misture até obter uma massa lisa.
Forme uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Enquanto a massa descansa, prepare o caramelo. Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo baixo até derreter e atingir uma cor dourada de caramelo.
Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo rapidamente até incorporar.
Despeje o caramelo em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno e espalhe bem.
Distribua as fatias de maçã sobre o caramelo, organizando bem próximas umas das outras.
Abra a massa com um rolo formando um disco de aproximadamente 26 cm. Cubra as maçãs, pressionando as bordas para dentro da forma. Faça pequenos furos com um garfo.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e, ainda quente, vire cuidadosamente sobre um prato grande.
Sirva morna ou fria.
Prefira maçãs mais firmes, como Fuji ou Gala.
Não mexa o caramelo com colher; apenas movimente levemente a panela.
Desenforme ainda quente para evitar que o caramelo endureça.
Se quiser mais brilho, pincele um pouco de geleia de damasco após desenformar.
Pode substituir maçã por pera.
Acrescente canela ou baunilha ao caramelo.
Finalize com flor de sal para contraste.
Preciso usar frigideira específica?
O ideal é usar uma frigideira ou forma que possa ir do fogão ao forno.
Posso usar massa folhada pronta?
Sim, fica excelente e ainda mais prática.
Qual o melhor tipo de maçã?
Maçãs firmes que não desmancham facilmente no forno.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ela pode ser preparada algumas horas antes e aquecida levemente antes de servir.
A tarte tatin é a prova de que receitas clássicas não precisam ser complicadas. Com poucos ingredientes e técnica simples, você prepara uma sobremesa elegante, cheia de sabor e com aquele toque francês que impressiona em qualquer ocasião.
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