Carne macia por dentro, crosta dourada por fora e molho de ervas frescas que eleva tudo. Veja como transformar um corte acessível em prato de ocasião, com batatas assadas que roubam a cena.
Conexo Mais
Escolha a peça certa
Prefira maminha com capa de gordura uniforme, cor vermelho-vivo e textura firme. Essa gordura derrete e protege a carne no forno, garantindo suculência. Quer saber como temperar para despertar o sabor?
Tempero que realça a carne
Use sal, pimenta-do-reino, alho amassado e azeite. Massageie bem e deixe repousar 20 minutos em temperatura ambiente. Pronto para selar no calor certo e criar a crosta irresistível?
Forno alto para selar e dourar
Preaqueça a 220 °C e leve a maminha por 15 minutos, com a gordura para cima, para dourar. Depois, reduza para 180 °C e siga assando. É agora que entram as batatas crocantes, sem perder suculência?
Batatas douradas, simples e perfeitas
Corte as batatas em cubos, tempere com sal, alho, azeite e pimenta-do-reino. Espalhe na assadeira ao redor da carne ao baixar o forno. Quer o segredo para ficarem realmente douradas?
O truque da distância e da virada
Nada de amontoar: deixe espaço entre os cubos e vire na metade do tempo. O ar circula e a crosta aparece. Enquanto assam, vamos preparar o molho de ervas que traz frescor? Quer ver a combinação?
Molho de ervas que perfuma tudo
Misture salsa, hortelã, orégano, alho, pimenta dedo-de-moça, suco de limão e azeite. Ajuste o sal até brilhar. Esse toque aromático equilibra a gordura da carne. Vamos acertar o ponto da maminha?
Ponto certo e descanso essencial
Asse até 58–62 °C no centro para ao ponto. Sem termômetro? Sucos levemente rosados e toque firme, porém elástico. Retire e descanse 10 minutos, coberta. Quer fatiar sem perder suculência?
Fatie contra as fibras e finalize
Corte na diagonal, contra as fibras, em fatias finas. Junte as batatas douradas e regue com o molho de ervas. Aroma e brilho na hora. Quer quantidades exatas e variações para surpreender?
Leia a receita completa agora
Passo a passo com medidas, tempos e variações para acertar a maminha com ervas e batatas sem erro.