Clássico britânico, amado por chefs como Gordon Ramsay. Em 1h40, serve 6 com crosta crocante e centro rosado. Quer ver os segredos por trás desse ícone?
Conexo Mais
Escolha a peça certa
Use um lombo de filé mignon cilíndrico (~800 g). O formato regular ajuda a assar por igual e a manter a crosta perfeita. Por que isso importa no ponto final?
Selar para manter suculência
Doure a carne em azeite bem quente e pincele mostarda Dijon. Essa camada concentra sabor e reduz umidade na crosta. Pronto para o recheio de cogumelos?
Cogumelos viram duxelles
Pique 600 g de cogumelos e refogue até secar de verdade. Quanto menos água, mais crocância na massa folhada. Vamos impedir que o vapor abra a crosta?
O abraço do presunto Parma
Sobre filme plástico, disponha 400 g de Parma, espalhe a duxelles e enrole a carne bem firme. Leve à geladeira para modelar. Sabe como isso garante formato perfeito?
Massa folhada, a armadura
Abra a folha de massa, desembrulhe o rolo e envolva sem folgas. Deixe as emendas para baixo e sele as bordas. Pronto para ganhar cor e brilho?
Brilho e desenho que encantam
Pincele 2 gemas e marque a superfície com cortes rasos, sem furar. Assim a crosta doura por igual e não racha. Qual é o ponto certeiro no forno?
Forno alto e ponto rosado
Asse até o centro atingir 50–55 °C para malpassado ao ponto. Crosta dourada, interior macio e suculento. Sem termômetro? Quer um truque para não passar?
Repouse, então fatie e sirva
Descanse antes de cortar para segurar os sucos. É prato principal elegante para celebrações. Quer as medidas exatas e o tempo para não errar nunca?
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Quantidades, tempo de 1h40 e dicas de chef para um Wellington impecável e sem surpresas.